Como organizar um bar

Bar próprio é uma ótima oportunidade para uma entrada bem-sucedida no ramo de restaurantes. No entanto, se a organização do negócio for inadequada, em vez de lucro, perdas poderão esperar por você. Para tornar a barra lucrativa, ainda na fase preparatória, leve em consideração todas as nuances - da escolha certa das instalações ao menu ideal.

Você vai precisar

• - pessoa jurídica registrada;

• - licença para vender álcool;

• - equipamentos e móveis;

• - pessoal;

• - dinheiro para desenvolvimento de negócios e publicidade.

Manual de instruções

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Escreva um plano de negócios detalhado. Quanto mais claro e tangível for o retrato da sua futura instituição, maior a probabilidade de o negócio ser bem-sucedido no estágio inicial.

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Calcule as próximas despesas. O bar não pode ser atribuído às opções de restauração mais baratas. Você terá que gastar dinheiro em sua promoção, convidar um bom cozinheiro para fazer o cardápio, concluir contratos de longo prazo com fornecedores de bebidas. Se o seu próprio dinheiro não for suficiente, pense em um empréstimo ou na atração de um investidor.

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Uma boa opção para um restaurador iniciante seria uma franquia ou um bar aberto sob a marca de um fabricante de bebidas. Explore o mercado de ofertas ou entre em contato com possíveis parceiros. Escolha opções com a mais baixa royalty. No entanto, esta opção impõe algumas restrições a você, especialmente na escolha de bebidas e preços.

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Escolha um conceito de instituição. Você pode abrir um bar de esportes, uma brasserie ou um bar de coquetéis. Também existem especializações mais restritas - por exemplo, bares para motociclistas ou estudantes, estabelecimentos irlandeses, americanos ou ingleses. Quanto mais claramente você designar seu formato, mais claro será para um público em potencial.

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Pense em como você ganhará. Você pode aumentar a margem de lucro das bebidas, oferecer refeições saudáveis ​​feitas com ingredientes simples ou lanches caseiros populares muito mais baratos do que comprados. Você também pode seguir o outro caminho - por exemplo, fazendo uma marcação mínima em álcool e culinária, mas cobrando uma taxa de entrada e oferecendo outros serviços pagos - karaokê, bilhar, reserva de mesas.

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Uma instituição cara exigirá grandes gastos em um ambiente de qualidade, bons pratos e publicidade. A barra de orçamento no primeiro estágio custará menos. No entanto, seus proprietários terão que gastar dinheiro em câmeras de vigilância, segurança, trocas frequentes de pessoal e reparos de equipamentos.

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Mapa de bebidas e menus. A escolha de certos itens depende do conceito da barra. Por exemplo, em uma instituição que oferece cerveja, você pode colocar uma grande variedade dessa bebida. Escolha o menu "cerveja" apropriado, incluindo um grande número de lanches, pratos de carne quente, salsichas, pratos grelhados.

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Os bares de coquetéis devem ter um extenso menu de coquetéis e um menu de pratos mais leves e modernos. Sushi, cozinha pan-asiática, clássicos europeus e americanos são adequados. Bares caros devem oferecer uma boa variedade de bebidas status - uísque de malte simples, conhaque, tequila, vários tipos exóticos, como grappa, mezcal, armagnac e aguardentes regionais.