Como fazer um menu de barra

Se você abrir seu próprio bar, preste atenção especial à compilação do menu. Deve corresponder ao mapa do álcool e ao nível de preços do estabelecimento, não ser muito volumoso e diferente da oferta de bares e restaurantes concorrentes.

Manual de instruções

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O cardápio do bar deve corresponder ao conceito da instituição e às bebidas que serão servidas nela. Em um bar de cerveja barato, concentre-se em salgadinhos e salsichas econômicas, no bar de coquetéis de status expanda a oferta de pratos de peixe e frutas e, em um restaurante irlandês, inclua bifes e pratos grelhados no menu.

2

Não torne o menu muito volumoso. 50-60 itens - o volume máximo para um bar-restaurante com boa cozinha. A opção de design mais conveniente é um livro fino com páginas laminadas. A versão em papel rapidamente se tornará inútil, e as luxuosas pastas de couro no bar parecem patéticas demais.

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Abre o menu com uma lista de especialidades ou bebidas. A seguir, lanches frios e saladas, lanches quentes, sopas, pratos quentes de carne e peixe, acompanhamentos e sobremesas. No final, coloque bebidas não alcoólicas e alcoólicas, cigarros e charutos. Uma lista de vinhos separada geralmente não é impressa no bar.

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Ao escolher lanches, dê preferência a opções domésticas baratas. Em vez de bolachas ou nozes prontas, ofereça croutons caseiros de alho, croquetes de queijo, palhas de batata e outros pratos com um custo mínimo e uma boa margem. Não economize em porções - quanto mais lanches, mais bebidas o hóspede solicitará. Bem, depois das bebidas, ele ficará com fome e será forçado a comprar um prato quente.

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Inclua no menu pratos de diferentes categorias de preços, sem sair da estrutura do conceito declarado. Não adicione peixe ou caça deliciosos à lista de pratos de um bar de cerveja barato. Substitua por peixe branco em massa e frango. Em uma instituição cara, não sirva salsichas de supermercado, inclua salsichas caseiras de um fumeiro particular no menu.

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A maioria dos hóspedes dos bares prefere carne. No entanto, não se esqueça de vegetarianos, garotas em dieta, amantes de café e sobremesas. Desenvolver alguns pratos de vegetais saudáveis: ensopados, legumes grelhados, batatas fritas exclusivas e saladas. Na seção de sobremesas, inclua sorvete, dois ou três pratos de frutas e chocolate. A seção de café e chá deve incluir de quatro a cinco dos itens mais populares.

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Decida se você oferecerá um menu de almoço especial. Pode ser impresso em uma folha separada, incorporada no menu principal apenas durante o dia. Um almoço de negócios geralmente inclui três opções de aperitivos e pratos quentes, uma ou duas sopas e uma bebida ou sobremesa, se desejado. O menu do almoço precisa ser atualizado a cada dois a três meses.

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