Como abrir seu restaurante do zero

No negócio de restaurantes, é impossível ser guiado apenas por cálculos secos, o vôo da imaginação e a capacidade de dar ao seu restaurante uma força atraente que fará com que os visitantes voltem para lá várias vezes, não são menos importantes. Portanto, ao abrir um novo restaurante, você precisa usar seu próprio potencial criativo e a energia criativa de seus assistentes contratados - o futuro gerente e designer.

Você vai precisar

• - o conceito geral de restaurante;

• - instalações em uma área respeitável da cidade;

• - O design do salão;

• - um conjunto de equipamentos de cozinha;

• - gerente experiente;

• - chef e equipe de cozinha;

• - equipe de manutenção (garçons, garçom chefe, guardas de segurança).

Manual de instruções

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Crie o conceito de restaurante, enquanto imagina seus potenciais visitantes, com o sabor com o qual você contará. Seu sucesso depende em grande parte do conceito geral da instituição; portanto, se a idéia não der certo, você terá que começar tudo de novo, gastando tempo e dinheiro novamente. É muito melhor pensar sobre o conceito com antecedência, discutir a idéia com pessoas experientes no ramo de restaurantes e evitar experiências cansativas no futuro.

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Escolha um local para o restaurante, levando em consideração as especificidades de tais estabelecimentos com antecedência - eles são muito procurados à noite, as pessoas com renda predominantemente vêm de um pouco mais alto e, às vezes, muito mais altas que a média. Portanto, é aconselhável abrir um restaurante no centro histórico (mas não comercial) da cidade, enfatizando sua conexão com as atrações locais. Muitos visitantes de restaurantes são turistas ou convidados que chegaram em uma viagem de negócios que serão convenientes para usar os serviços do seu estabelecimento depois de uma caminhada pela cidade.

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Adquira ou alugue um quarto de tamanho médio no local escolhido. Nesta fase da criação e equipamentos do restaurante, é especialmente importante prestar atenção a dois pontos - o design do salão e a compra de equipamentos de cozinha. O primeiro deve ser confiado a um designer experiente que primeiro preparará o projeto para aprovação. A solução para o segundo problema é melhor transmitida a um gerente experiente - o mercado de equipamentos profissionais para estabelecimentos de food service é muito específico e é mais fácil para um especialista experiente navegar nele.

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Recrute funcionários para o seu restaurante que trabalha em turnos. Em grandes restaurantes, mais de 50 pessoas podem estar envolvidas, mas você pode conviver com duas dúzias se a escala do seu estabelecimento for média. Além dos garçons e do supervisor (três a quatro pessoas por turno), você terá garçom, guardas de segurança e, é claro, trabalhadores da cozinha liderados por um chef. A escolha de um chef é a tarefa número um após a criação de um conceito comum; você precisa convidar apenas mestres confiáveis, cuja reputação é conhecida por todos e não está em dúvida.

Como abrir um restaurante