Como abrir um café de padaria

Um café onde você pode tentar comprar bolos frescos é uma ótima opção para um negócio promissor. O principal é escolher a variedade certa, monitorar rigorosamente a qualidade dos produtos e definir preços competitivos.

Você vai precisar

• - uma entidade legal registrada ou empresário individual;

• - instalações para cafés e padarias;

• - Permissões do SES e outras autoridades;

• - equipamento;

• - móveis e utensílios;

• - estoque de ingredientes para panificação;

• - pessoal.

Manual de instruções

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Escolha o formato do futuro café. Você pode abrir uma padaria ou pastelaria ou assar principalmente pão. Hoje, as confeitarias temáticas são muito populares - francesa, italiana, belga ou russa, oferecendo variedades originais de doces. Avalie as perspectivas de mercado. Se várias padarias já funcionam em sua cidade, analise a variedade.

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Encontre um produto que se tornará uma espécie de "cartão de visita" da sua empresa. Por exemplo, você pode assar uma grande variedade de tortas com uma variedade de recheios, especializando-se em diferentes tipos de pão, bolos ou bolinhos de marca.

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Encontre o quarto certo. Sua padaria deve estar localizada em um local com tráfego intenso. Um café barato pode ser aberto em uma área residencial ou perto de instituições e escritórios de ensino. A padaria premium deve estar localizada perto de restaurantes, centros comerciais e atrações da cidade.

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50 a 80 metros quadrados são suficientes para acomodar a produção, outros 80 a 100 m2 serão ocupados pelo pregão. A área de serviço de alimentação pode ser limitada a várias mesas com cadeiras ou sofás. Existem cafés que oferecem apenas assentos "de pé" em mesas altas.

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Obtenha documentação de permissão. Você precisará de permissão para fabricar e vender produtos de panificação e confeitaria. A papelada é um processo demorado e pode levar vários meses.

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Equipe a padaria. Você precisará de revisores, divisores de massa, amassadeiras e fornos. A escolha da classe de equipamento e seu preço dependem da gama de produtos oferecidos. Por exemplo, se você deseja assar pão servido em padarias italianas e francesas, precisará de fornos especiais.

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Escolha a potência do equipamento com base na carga planejada. Não compre "em reserva" e não ocupe o espaço da padaria com máquinas que você não utilizará. Se, no futuro, você expandir a produção, o equipamento ausente poderá ser adquirido ou atualizado, já disponível.

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Faça um reparo na sala. Coloque o pregão e a área de café de acordo com o conceito escolhido. Por exemplo, se sua especialização for pão "artesanal", o design poderá ser feito em estilo rústico - prateleiras de madeira, guardanapos de lona, ​​cestas de vime para disposição. Se você vender doces em estilo francês, estilize a sala como um café parisiense.

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Contrate pessoal. Preste atenção especial à escolha de um chef-padeiro - uma pessoa que lidará não apenas com o controle do processo de cozimento, mas também com o desenvolvimento de mapas tecnológicos. Além disso, você precisará de padeiros comuns, trabalhadores de cozinha, vendedores no salão, uma faxineira e um contador que possam trabalhar remotamente.

como eles trabalham em padarias