Como fazer um menu de restaurante

Criar o menu certo é a base para o sucesso de qualquer estabelecimento de serviço de alimentação. O conceito, nível de preço, nacionalidade do restaurante - o hóspede aprende todas as sutilezas e características da instituição no menu. Bem, para um restaurador é capaz de fornecer boas receitas - desde que sejam compostas e executadas corretamente.

Manual de instruções

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Qualquer menu é compilado de acordo com um esquema comprovado. Não vale a pena quebrá-lo - um hóspede que visita um restaurante quer apenas uma coisa - para selecionar com rapidez e precisão o prato certo. Dê a ele essa oportunidade.

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No início do menu, geralmente é colocada uma lista de especialidades. A seguir estão os lanches - primeiro frio e depois quente. Isto é seguido por sopas, pratos quentes, acompanhamentos, sobremesas, bebidas - quentes e frias. O álcool é geralmente consumido em uma lista de vinhos separada.

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Dentro das seções, os pratos são divididos em subcategorias. Por exemplo, você pode destacar os pratos quentes de carne, peixe, aves, caça. Emitido separadamente e uma página vegetariana. Ofertas especiais, pratos do chef, festivais de culinária geralmente são impressos em uma folha separada e colocados na pasta do menu geral.

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Decida se você oferecerá almoços de negócios ou pratos especiais para crianças. Sua lista pode ser organizada da maneira mais simples possível, porque esses menus precisam ser substituídos com freqüência. Observe que a composição da refeição do jantar precisa ser alterada pelo menos uma vez por mês - os hóspedes regulares estão entediados com os mesmos pratos.

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O menu principal deve ser permanente. É muito ruim quando um hóspede que vem provar seu prato favorito não o encontra na lista. As atualizações podem ocorrer na forma de festivais culinários - por exemplo, em agosto, você pode organizar um festival de pratos com batatas novas e, em junho - a celebração do primeiro morango. Tais promoções são muito populares entre os hóspedes.

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A aparência do menu é ditada pelo conceito de restaurante. Por exemplo, em uma instituição clássica, uma pasta pesada de couro é apropriada; em uma cafeteria elegante, o cardápio pode ser organizado na forma de um jornal e em um restaurante japonês - impresso em papelão grosso e fixado na forma de placas de identificação.

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Não faça seu menu muito volumoso. O hóspede simplesmente não será capaz de operá-los - tendo chegado à seção de pratos quentes, ele esquecerá que escolheu saladas e sopas na lista. A melhor opção é de 10 a 20 posições em cada seção.

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Certifique-se de indicar o rendimento do prato acabado - o hóspede deve estar ciente de quanto ele receberá. Não invente nomes elaborados para os pratos - “Morango em champanhe” parece muito mais compreensível que “Morango à la Romanoff”.

Preste atenção

Você não deve imprimir o chamado "menu de conflito" indicando os preços que seu restaurante pretende cobrar por pratos quebrados ou outras propriedades danificadas. Lembre-se de que isso é ilegal - você não pode forçar um hóspede culpado a pagar. Mas essa página afetará a opinião de um visitante de boa-fé e não da melhor maneira.

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