Como aumentar a fatura média

A conta média em seu café é firmemente em torno de 1000-1500 rublos e não quer crescer? Talvez uma das melhores maneiras de aumentá-lo seja alterar o formato do seu café e, assim, atrair novos clientes.

Manual de instruções

1

Se você deseja aumentar a fatura média, é difícil resistir a ações aparentemente simples, como elevar os preços dos pratos que são mais procurados. Você deve tomar cuidado com essas coisas: aumentando os preços dos pratos mais vendidos, você pode perder alguns de seus clientes regulares. Talvez eles cheguem ao seu café exatamente porque você pode comer bem e beber cerveja por mil rublos. Se essa oportunidade for removida, seu café deixará de ser atraente para eles e novos clientes não aparecerão.

2

A fim de aumentar a fatura média, parece necessário atrair novos clientes - aqueles que estarão prontos para deixar não 1000 a 1500 rublos, por exemplo, mas 2000 e mais durante a noite. Para começar, é importante entender que tipo de clientes eles são e quais (quais pratos e bebidas, que ambiente, música etc.) eles preferem.

3

É fácil ver um cliente em potencial. Para isso, você pode ir a qualquer café em que a verificação média seja maior que a sua. Depois de observar seus visitantes, você pode fazer um retrato aproximado do cliente e do ambiente que ele precisa.

4

Depois disso, você pode começar a fazer alterações no menu (reduzir a seleção de marcas de cerveja, mas diversificar a seleção de coquetéis - eles são mais caros e mais procurados entre as pessoas mais ricas). É importante pensar em mudar o formato do café em si. Talvez valha a pena uma maneira diferente de organizar a sala? A mesma sala, devido ao seu design, pode ser de estilo deliberadamente rude e primitivo, tanto em casa quanto em vintage. Em vez da música de fundo, você pode, por exemplo, tocar jazz.

5

Quanto mais tempo o cliente permanecer em seu café, maior será a conta média. Você pode "atrasar" um cliente organizando vários eventos - shows, assistindo filmes. Se você não deseja transformar seu café em um clube, basta apenas organizar uma pequena biblioteca ou oferecer aos clientes jogos de tabuleiro (xadrez, gamão etc.). Um livro interessante pode ser gasto em um café por muito mais tempo do que apenas no almoço. Além disso, a leitura exigirá "recarga" na forma de uma xícara extra de café com sobremesa.

6

É importante que muito mais pessoas saibam sobre essas mudanças no seu café o mais rápido possível. As formas mais simples de promoção são adequadas para isso - distribuição de folhetos aos visitantes de um café semelhante (por que eles não o visitam na próxima vez?), Colocando faixas na rede.