Como manter registros na restauração

Muitas pessoas que chegam ao ponto de restauração ficam indignadas com os preços dos produtos acabados. Essas pessoas não levam em consideração os custos adicionais desses estabelecimentos. O processo de precificação neles é bastante complicado.

Manual de instruções

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Infelizmente, existem muito poucos documentos regulatórios dedicados à contabilização desse tipo de atividade e pode haver muitas armadilhas nessa área. Os preços dos serviços de catering público são definidos para matérias-primas e produtos acabados. O preço de compra aqui é formado da mesma maneira que no varejo. Este é o preço de venda do fornecedor, mais o custo dos impostos especiais de consumo, IVA, pagamentos alfandegários, transporte e outras despesas de compra e transporte. Além disso, o preço final deve incluir o custo das instalações de aluguel, salários dos funcionários e contas de serviços públicos.

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Para evitar perdas de produto na produção, é utilizado o chamado preço com desconto. O preço contábil é necessário para garantir o controle do movimento do estoque no sistema de passivos: na despensa, na fábrica e na cantina, os valores devem ser deduzidos aos preços em que foram capitalizados.

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Finalmente, a coisa mais importante na contabilidade da restauração é a formação de preços no varejo. Preço de varejo é o preço pelo qual as mercadorias são vendidas aos consumidores finais. Consiste no custo de aquisição de mercadorias e em uma única margem comercial calculada para empresas de catering.

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Os registros de restauração são mantidos de acordo com um plano pré-compilado. Primeiro, você precisa registrar todas as despesas incorridas. Não apenas para a compra de produtos e salários para os trabalhadores, mas também para o aluguel de instalações, impostos e muito mais. O próximo item é a redução de possíveis perdas e perdas de produção. Este é um cálculo preciso do número necessário de compras, para que nada dê errado, e a nomeação de uma pessoa financeiramente responsável em caso de roubo ou dano à propriedade. Depois vem a formação do preço final do produto; o mesmo preço de varejo mencionado acima.

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Há outro ponto importante do plano - distribuição de lucros. Um bom líder deixa parte do lucro para a subsequente modernização da produção, bônus aos trabalhadores e o chamado fundo de reserva, que pode ser usado em caso de situação imprevista.