Como calcular o custo dos pratos

Se você decidir iniciar um negócio relacionado à alimentação, deverá calcular o cálculo dos pratos do menu principal muito antes da abertura de um café ou restaurante. O fato é que a marcação nos pratos dependerá do cálculo correto do cálculo. E a margem é o que acabará por gerar lucro e determinar a viabilidade do negócio e a demanda por sua cozinha.

Manual de instruções

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Na Internet, você pode encontrar muitos programas que calculam o custo de pratos para a restauração. No entanto, o cálculo automatizado nem sempre é conveniente. Por exemplo, no caso em que é necessário demonstrar o custo dos pratos à gerência do café para assinatura e aprovação. Para isso, preencha o cartão de cálculo (formulário OP-1), que também pode ser facilmente baixado online.

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O preenchimento das colunas do cartão não será difícil se você já elaborou a receita, conhece as normas de consumo de matérias-primas e os preços atuais de compra de produtos. No entanto, quando você precisa calcular o custo dos pratos em um novo menu, precisa agir de maneira diferente. Você precisará coletar as seguintes informações:

• lista de produtos utilizados;

• O consumo de cada produto por 100 porções do prato (na verdade, você pode fazer com um número muito menor de porções de teste, mas a seguir procederemos ao cálculo de 100 peças);

• O preço pelo qual cada produto é comprado.

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Quando a informação estiver disponível, faça uma tabela na qual indique a lista de todos os produtos, as taxas de consumo de 100 pratos e o preço. Para isso, é conveniente usar planilhas do Excel, especialmente porque você precisará calcular ainda mais o custo de 1 prato multiplicando as normas de custo de cada produto pelo preço e dividindo o número resultante por 100.

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Depois de receber o custo, você pode calcular o custo dos pratos, adicionando uma taxa extra. Assim, você receberá o preço de venda de um prato. Registre o cálculo no cartão de cálculo.

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