Como aumentar a receita do restaurante

A concorrência acirrada no negócio de restaurantes faz com que os proprietários pensem em maneiras de aumentar a renda de seu restaurante. Todos os esforços devem ter como objetivo fazer com que o cliente queira procurá-lo o mais rápido possível, pois eles afetam diretamente a lucratividade da instituição.

Manual de instruções

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Antes de tudo, é necessário criar com competência o modo de operação de um restaurante. Decida a que horas você deve abrir as portas, levando em consideração o local da sua instituição e a frequência das visitas aos clientes-alvo durante o dia. Para atrair convidados, você também deve levar em consideração as nuances do serviço, dependendo da hora do dia. Por exemplo, reuniões de negócios são típicas ao meio dia. Durante esse período, o estilo de negócios deve prevalecer no serviço e os almoços de negócios devem estar presentes no menu. Após 18 horas, a atmosfera da instituição deve diferir radicalmente do dia. As pessoas vêm ao restaurante para relaxar e, portanto, esperam que o serviço seja mais democrático.

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Crie um programa de entretenimento. Chegamos ao restaurante não apenas para comer, mas também para passar um tempo em uma agradável atmosfera relaxante. Por exemplo, a música ao vivo confere respeitabilidade à instituição. É aconselhável limitar-se a um estilo musical específico, a fim de formar um círculo de visitantes regulares - amantes dessa música. No entanto, deve ter um caráter de segundo plano, discreto e não muito alto.

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Preste atenção especial ao trabalho bem coordenado da equipe, em especial dos garçons, que em muitos aspectos influenciam a formação da impressão do cliente sobre o restaurante. É necessário realizar seu treinamento regular por meio de treinamentos. Deve incluir informações no cardápio (nomes e ingredientes dos pratos, método de preparo, compatibilidade com outros pratos), instruções sobre manutenção (como servir os pratos, como trocar corretamente os cinzeiros, abrir champanhe etc.) e comunicação com os visitantes do restaurante, em inclusive com convidados "difíceis". É aconselhável desenvolver folhetos especiais com regras internas e higiene pessoal, padrões de serviço e comportamento do garçom, incluir um menu com uma descrição detalhada dos pratos, material de referência na lista de vinhos. Também é necessário realizar treinamento para gerentes de restaurantes.

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Nas condições modernas, é importante acompanhar o desenvolvimento tecnológico. Portanto, você deve pensar seriamente na automação de processos: instalar terminais especiais para manter um banco de dados unificado de pedidos, compras de produtos, cartões de bônus de clientes etc. Isso exigirá investimentos adicionais no desenvolvimento do restaurante, mas melhorará a velocidade e a qualidade do serviço, depurando a contabilidade interna, o que afetará positivamente os lucros.