Como abrir uma pastelaria

Conduzir um negócio de confeitaria é considerado uma tarefa bastante difícil. Isso ocorre devido às especificidades dos produtos vendidos, além disso, há muita concorrência nesse negócio, nos mercados de vendas, e encontrar o seu lugar não é tão simples.

Manual de instruções

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No estágio inicial, os investimentos necessários podem chegar a US $ 100.000. Isso inclui a compra do equipamento necessário (fogões elétricos, batedeiras, cremes, mesas de pastelaria, etc.), aluguel de instalações com área de pelo menos 200 m², compra de matérias-primas e registro de autorizações. Além disso, sem veículos pessoais, para entregar produtos aos pontos de venda, também não pode fazer. Dependendo do tamanho da localidade onde a confeitaria é aberta, o custo de aquisição do transporte pode chegar a dezenas de milhares de dólares.

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Ao selecionar pessoal, é necessário levar em consideração a variedade de produtos e o número de lojas com as quais o trabalho será organizado. A confeitaria pode ser composta por 10 a 15 pessoas, incluindo uma equipe de confeiteiros altamente qualificados (a qualidade dos produtos depende principalmente deles), um padeiro e seu assistente, além de um gerente de atendimento ao cliente e funcionários do serviço de pedidos. É muito importante escolher um gerente experiente e qualificado, pois é ele quem negociará com todos os clientes da confeitaria.

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Você precisa cuidar dos mercados com antecedência. No estágio inicial, quando o volume de produção não é muito grande, você precisa estabelecer um trabalho com pequenas lojas. Com a expansão do sortimento, bem como a estabilização da produção e o controle de qualidade dos produtos, você pode iniciar a cooperação com grandes redes de varejo.

Você também pode se envolver na produção de produtos exclusivos, realizando-os sob pedido. Nesse caso, você pode organizar suas próprias lojas da empresa ou alugar instalações em outras lojas.

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Mesmo com sua própria rede de lojas, a produção em série (bolos e tortas) deve ser pelo menos ¾ do total. Um grande número de bolos exclusivos feitos com produtos naturais será difícil de vender devido ao alto custo. Além disso, essa proporção atenderá melhor às necessidades da maioria dos clientes.