Como abrir sua cafeteria

Vídeo: COMO MONTAR UMA CAFETERIA? (5 DICAS DE SUCESSO) 2024, Julho

Café próprio é o melhor negócio para um amante de café. Você fará e venderá o que ama e o que entende. Além disso, as cafeterias são muito econômicas em comparação com outros estabelecimentos de restauração. Apesar de existirem muitas cafeterias em Moscou, elas ainda são muito menores do que em Nova York. Segundo a revista Forbes, existem 75 cafeterias por 100.000 nova-iorquinos e apenas 4 por 100.000 moscovitas.

Manual de instruções

Para um café, assim como para outros estabelecimentos de restauração, a localização é muito importante. Não é necessário tentar encontrar uma sala no centro da cidade, especialmente se já houver tantas cafeterias nela. No entanto, um café definitivamente precisa de um local animado: perto de um metrô ou de um grande centro de negócios, em um cinema ou em um shopping center.

A maioria dos clientes de cafeterias é relativamente jovem, de 17 a 40 anos. O maior deles são as mulheres. Você deve ser guiado por isso e vender o maior número possível de sobremesas e xaropes para café - mas as mulheres, em regra, adoram doces. Além disso, tomando uma pequena sobremesa, geralmente você quer tomar outra e outra xícara de café. Se a sua cafeteria estiver localizada perto de um centro de negócios ou instituto, não deixe de vender café em xícaras de papelão, pois muitos funcionários e estudantes do escritório não tomam café da manhã em casa.

Para abrir uma cafeteria muito pequena - para 15 a 20 lugares - você precisa de uma sala com uma área de 60 a 70 m². Um quarto da sala será ocupado pela cozinha. Se a sua cafeteria espera receber até 70 convidados por vez, você precisará alugar um quarto com uma área de 200 metros quadrados ou mais. A sala precisará ser dividida em áreas para fumantes e não fumantes, fazer reparos, instalar ar condicionado.

Vale especialmente a pena abordar a preparação de um cartão de café - o menu. Ainda existem muitas cafeterias, e a sua deve se destacar. A maneira mais fácil é percorrer todas as cafeterias localizadas próximas ao local pretendido e experimentar o café, além de analisar o menu. Certamente você encontrará algo que é, por exemplo, apenas em uma dessas cafeterias. Deixe esse tipo de café ou bebida aparecer em seu lugar também.

Quanto a sobremesas e lanches, é a maneira mais barata de comprá-los de fabricantes de produtos de confeitaria e culinária. No entanto, sua própria cozinha tem várias vantagens: você pode cozinhar sobremesas de autor exclusivo, elas sempre serão frescas. Além disso, você não encontrará o problema de produtos não vendidos, ou seja, sobremesas e lanches comprados não serão perdidos.

Para um café, certos equipamentos são importantes. O mínimo é uma máquina de café, um moedor de café, uma vitrine para sobremesas, uma geladeira, uma batedeira, pratos. Para a cozinha, você precisará de equipamento especial, depende do que você vai cozinhar. Da equipe, você precisará de 2 a 6 garçonetes, 2 a 3 baristas, uma faxineira e 1 a 2 cozinheiros, se você tiver sua própria cozinha.

Não se esqueça de publicidade. Mesmo antes da abertura da cafeteria, você pode começar a distribuir livretos e publicar anúncios na Internet. Isso ajudará a atrair clientes o mais cedo possível. Quanto mais clientes você tiver, mais rápido seu café será recompensado. O período médio de retorno é de um ano e meio, mas, devido a uma campanha publicitária competente, pode ser reduzido para um ano ou mais.