Como iniciar um negócio de restaurante

O negócio de restaurantes será bem-sucedido se você escolher o formato certo para a instituição (café, bistrô, restaurante). Além disso, seu sucesso depende de uma escolha inconfundível da especialização mais exigida (cozinha nacional, frutos do mar, bifes). Outro aspecto importante é a escolha da região. Hoje, os restaurantes italianos estão em maior demanda, seguidos pelos restaurantes caucasianos. Culinária japonesa e chinesa, apesar de continuarem populares, mas essa é uma tendência de queda.

Você vai precisar

conceito do futuro restaurante, plano de negócios, plano de marketing, instalações, equipamentos, produtos, funcionários.

Manual de instruções

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Escolha uma sala que corresponda ao formato da instituição. Os principais critérios de seleção são a presença de fluxos do cliente e um layout adequado. Também deve haver a possibilidade de dividir a área em três partes principais: produção, escritório e salão. Muitos restauradores iniciantes nesta fase cometem um erro irreparável. Em um esforço para acomodar o número máximo de assentos no salão, eles "roubam" áreas de produção, combinam oficinas quentes e frias e reduzem o número de despensas. Como resultado, as autoridades de controle não emitem licenças para abrir estabelecimentos, elas precisam refazer tudo.

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Convide o projetista, elabore um plano técnico no qual serão indicadas as principais ligações das comunicações de engenharia ligadas aos equipamentos tecnológicos. Certamente proporcionam um bom exaustor - sem ele é extremamente difícil trabalhar em uma loja quente, e no salão no verão não é muito confortável.

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Obtenha equipamentos tecnológicos e comerciais. O primeiro grupo inclui refrigeração térmica, mecânica. Para o segundo - café e cerveja. Além disso, sem falhas, adquira um sistema de automação. Qual programa escolher depende de suas capacidades, bem como da capacidade planejada do restaurante. Como regra, os especialistas que instalam o ACS ajudarão no treinamento para trabalhar com ele.

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Obter licenças de Rospotrebnadzor e a inspeção de incêndio. Se houver uma instalação de restauração operando antes de você, em regra, não haverá problemas especiais com as autoridades de supervisão. Mas ao mudar o perfil, elas são muito possíveis. Nesse caso, você deve ouvir atentamente os requisitos, corrigir as deficiências e reenviar uma inscrição para considerar seu problema.

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Faça uma mesa de pessoal. Se o seu negócio de restaurante é um café pequeno, algumas posições podem ser combinadas. Por exemplo, um barman pode ser um administrador e um chef pode ser um gerente. No entanto, tudo é muito individual e depende não apenas das especificidades da instituição, mas também das personalidades de certos trabalhadores. Para evitar o risco de contratar pessoal sem escrúpulos, faça a seleção de pessoal com toda a responsabilidade. Escreva descrições de cargo, peça aos funcionários para assiná-los. Elaborar contratos de trabalho que estabeleçam claramente os direitos e obrigações do pessoal.

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Crie um menu. Pode ser pequeno: três ou quatro posições em cada seção são suficientes. Um menu grande é difícil de executar, além disso, requer grandes estoques, e isso inevitavelmente levará a baixas contábeis sérias. Envie documentos para uma licença de álcool. 40% da receita do negócio de restaurantes é feita pela cozinha e 60% pelo bar, portanto, uma licença de álcool será muito útil.

Preste atenção

Com investimentos insuficientes, existe o risco de você não ter o suficiente para algo muito importante, por exemplo, para promoção.

Conselhos úteis

Para que o negócio de restaurante seja bem-sucedido, você precisa começar escrevendo um conceito, ou seja, o plano de negócios do futuro restaurante.

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